Le gâteau basque est LE dessert de la région. Deux versions cohabitent : à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire d'Itxassou. Une pâte épaisse, beurrée et légèrement sablée.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune
- 1 c. à café de levure
- Crème pâtissière ou confiture de cerise noire
Préparation
- Travaillez beurre et sucre, ajoutez les œufs puis la farine et la levure.
- Laissez reposer la pâte au frais 1 h.
- Foncez un moule, garnissez de crème ou de confiture.
- Recouvrez d'une seconde abaisse, dorez au jaune d'œuf et rayez au couteau.
- Cuisez 35–40 min à 180 °C.
À Anglet, on en trouve d'excellents chez les pâtissiers locaux — voir l'annuaire des boutiques.