Le merlu à la koskera (merlu koskera) est un grand classique de la cuisine basque : un merlu fondant dans une sauce verte légère, aux palourdes, asperges et persil.
Ingrédients
- 4 dos de merlu
- Palourdes, asperges vertes
- Petits pois, persil
- Ail, vin blanc, fumet
Préparation
- Faites ouvrir les palourdes au vin blanc.
- Préparez une sauce avec ail, persil, fumet.
- Pochez doucement le merlu dans la sauce.
- Ajoutez asperges et petits pois, servez aussitôt.